Ganache – Schokolade pur …zum Füllen und Eindecken das richtige Verhältnis

Ganache, süße Köstlichkeit und Schokolade pur. Ich weiß nicht ob ihr den Film Chocolat mit Juliette Binoche und Johnny Depp gesehen habt. Jeder der Pralinen und Schokolade liebt kann ich ihn aber empfehlen. Ich habe noch nie so große Kupferschüsseln, gefüllt mit sahniger und cremiger Schokolade, gesehen, …Figuren die gegossen werden, Kakaobohnen die knacken und heiße Schokolade die geschlürft wird. Man spürt förmlich den zarten Schmelz am Gaumen und leckt sich 120 Minuten genüsslich die Lippen, sündig und verführerisch… Ganache beschreibt die Verbindung von Kuvertüre und Sahne und je nachdem in welchem Verhältnis dieses geschieht, ist sie Pralinen- oder Tortenfüllung, […]

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♥ Mila“ das Vanilleküsschen ♥ …köstliche Vanille Pralinen

…ich habe ja letztens bereits auf meiner Facebookseite erzählt, dass ich die Hochzeitstorte für meine Schwester gemacht habe… und ich freue mich auch schon darauf, sie hier zu veröffentlichen… doch zeitlich gesehen war vorher die Taufe meiner tollen, kleinen Nichte Mila… oh je, ich habe wirklich so viel um die Ohren, dass ich kaum hinterher komme und das alles gar nicht so zeitnah veröffentlichen kann wie ich will… doch sei es drum, darum geht es ja gar nicht… Die Taufe war natürlich großartig… die Sonne schien, die Location war ´wuuuuunderschön` unter Weidenbäumen und Mila hat wie immer den ganzen Tag […]

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„Action Painting Schokolade“ …à la Jackson Pollock

…hier einmal das Modell selbst gegossene Schokolade, und wer mag, kann sich richtig austoben. Ich persönlich träume ja wirklich davon, einmal eine 10 x 10 Meter Leinwand zu bearbeiten. Am besten die Leinwand auf die Wiese legen und vom Dach mit Farbe gefüllte Wasserbomben drauf fallen lassen. Dann noch ein paar Spritzer hier, ein paar Spritzer da…wusch!!!! …aus kleckern wird klotzen… Hier habe ich erst einmal klein angefangen. Meine Leinwand war ein mit Backpapier belegtes Backblech. Zutaten: 1000g weiße Kuvertüre Streusel, Marshmallows, Crispies nach belieben, ich habe Himbeer Crispis genommen Lebensmittelfarbe Die Kuvertüre wird gehackt und temperiert, einen Teil trenne […]

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Kuvertüre richtig temperieren…

Da ich viel mit Kuvertüre arbeite und ich immer wieder in meinen Beiträgen vom Temperieren spreche, wollte ich dazu mal einen eigenen Beitrag verfassen um ein paar Tipps zu geben. Es gibt mehrere Methoden und es ist ein wenig Übungssache. Hier ist die Methode, mit der ich persönlich bisher am besten gefahren bin. Zunächst hacke ich die Kuvertüre klein und beginne 2/3 über einem Wasserbad unter sanftem Rühren zu schmelzen. Die Temperatur sollte dabei maximal eine Temperatur von 50°C erreichen. Mein Bruder, der selbst gelernter Konditor ist, hat mir den Trick verraten, die Temperatur an der Lippe zu prüfen. Dazu […]

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